Suppe aus Brotresten??? Genau. Wurzelwerk andünsten: Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Petersiliewurzel, Sellerie, ein Lorbeerblatt, Bouquet garni, sonstiges. Dann, Brotreste hinein. Was sich noch brechen lässt, klein bröseln, den Rest in Stücken. Den Bodensatz braun werden lassen, dann mit Wein und Brühe ablöschen. So lange kochen bis der Großteil des Brotes verkocht ist. Kleine Stücke dürfen noch knackig sein. Würzen mit Creme Freche, Chili, Kurkuma, Muskat, frischen Frühlingskräutern: Kerbel, Bärlauch...

Aber Vorsicht! Wenn das Brot zu alt, schmeckt es die Suppe muffig.