Die italienischen Ciabatta-Semmeln sind für mich neben Baguette das beste Brot der Welt. Das Rezept basiert auf diesem Teig. Ab der zweiten Gehzeit des Hauptteigs wird es etwas anders: Man teilt den Teig in vier oder sechs Teile und legt die Semmeln jeweils auf ein Stück bemehltes Backpapier. Nun geht der Teig seine drei Stunden.

Zum Backen erhitzt man den Brotbackstein wie im anderen Rezept geschildert. Nach einer Stunde bestreut man ihn mit etwas Grieß und legt jeweils zwei bis drei Semmeln darauf -- mit dem Backpapier nach oben. Dann zieht man das Backpapier vorsichtig ab und gießt untern im Ofen Wasser ein. Backzeit sind 25 bis 30 Minuten.