Spätzle aus 500g Mehl
ca. 150g Bergkäse
ca. 150g Emmentaler
2 Zwiebeln
Butterschmalz

Eine Allgäuer Käseverkäuferin in Obersdorf verriet mir das Rezept. Vielleicht wollte Sie nur, dass ich drei statt einer Sorte Käse kaufe. Ich traue den Obersdorfern alles zu... Jedenfalls riet sie mir, alten und jungen Bergkäse sowie Emmentaler zu mischen.

Zuerst bereitet man den Spätzleteig zu. Während er ruht, röstet man Zwiebeln auf kleiner Flamme bis Sie dunkelbraun sind. Dann reibt man den Käse und kocht anschließend die Spätzle. Jede fertige Portion kommt in die Auflaufform oder Reine und wird mit einer Schicht Käse bedeckt. In der Allgäuer Variante fügt man noch ein Stück Butterschmalz hinzu, das ich mir aber spare, denn der Käse ist fett genug. Zum Schluss kommen die gerösteten Zwiebeln und ein paar Butterstückchen oben drauf. Dann überbäckt man das ganze kurz im Backofen, dass der Käse gut schmilzt und sich mit den Spätzle vermischt.