1 kg Mehl Typ 550
1/2 Würfel Hefe (ca. 25 g)
600 ml Wasser
60 ml Olivenöl
Gewürze
Für die Variante: eine Hand voll entkernter Oliven

Brot aus Hefeteig gelingt sehr leicht. Wir wählen gerne ein Rezept aus Italien, das sich sehr vielseitig variieren lässt. Wichtig ist die richtige Mehlsorte, denn je höher der Ausmahlgrad, desto elastischer wird die Konsistenz des Brots. Typ 550 sollte es mindestens sein. Man knetet aus Mehl, Hefe und Wasser einen sehr feuchten Hefeteig. Je feuchter, desto größer werden die Blasen im Brot. Würzen nach Geschmack: Kümmel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Anis, Koriandersamen, Kurkuma, leicht geröstete Zwiebeln etc. In Italien ist Brot eher salzarm. Als Ersatz gibt gutes Olivenöl eine nussige Note. Man formt einen oder mehrere Laibe, die noch einmal eine gute Zeit lang auf dem Bachblech gehen sollten.

Das Brot backt ca. vierzig Minuten bei 225 Grad (Semmeln kürzer). Ein Brotbachstein verbessert das Ergebnis. Er kommt unten in den Ofen. Man backt das Brot direkt darauf. Unterhitze ist für das richtige Aufgehen des Teigs sehr wichtig.

Varianten

Oft ersetze ich einen Teil des Mehls (ca. 20 Prozent) durch Hartweizengris. Das Brot wird dadurch körniger. Gut passt auch ein Anteil gemahlener Nüsse oder Dinkelmehl.

Olivenbrot

Man formt den Teig als flachen, ovalen Fladen und spickt ihn mit entsteinten Oliven. Dazu schneidet man mit einem Messer kleine Schlitze in den Teig, in die die Oliven gedrückt werden.