250g Risotto-Reis
Butter
1/2 Zwiebel
Knoblauch
Lorbeer
Weißwein
kochende Brühe
Safran (Kurkuma)
Pfeffer
Parmesan,
(Für zwei Personen als Beilage oder als Grundmenge für weitere Zutaten)

Risotto ist eines der vielfältigsten Gerichte, das der Fantasie keine Grenzen setzt. Am besten schmeckt es mit original Risotto-Reis, der in Italien angebaut wurde. Im Alltag lässt dieser sich aber brauchbar durch den etwas kleinkörnigeren Milchreis ersetzen. Ein Festessen sollte man damit jedoch nicht bestreiten.

Das Grundrezept schmeckt auch für sich alleine und heißt Mailänder Risotto. Zuerst dünstet Ihr Zwiebeln, Knoblauch und je nach Rezept weitere geeignete Zutaten an: Karotten, Sellerie, Speck, Peperoni etc. Der Bräunungsgrad hängt vom Rezept ab. Für Mailänder Risotto reicht es, wenn die Zwiebeln goldgelb sind, für kräftigere Gerichte dürfen sie richtig dunkel werden. Dann kommt der Reis hinein, den Ihr unter Rühren glasig werden lasst. Dann löscht Ihr ihn mit wenig Wein ab, und rührt weiter, bis der Wein vollständig aufgesogen ist. Jetzt kippt Ihr kochende Brühe nach. Der Reis sollte leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn er die Feuchtigkeit aufgesogen hat, neue Brühe hinzugießen und so fort. Nach ca. 18 Minuten ist eine sämige, soßige Reismasse entstanden. Die einzelnen Körner sollten noch etwas Biss haben. Am Boden des Topfs hat sich eine schmackhafte Kruste gebildet. Mailänder Risotto mit Safran (in etwas heißer Brühe aufgelöst), Wein, Pfeffer und Parmesan würzen.

Risottokugeln

Aus Risottoresten lassen sich Kugeln formen, panieren und frittieren.