Sauerteig stellt sich von alleine her. In einem hohen Glas (z.B. einem Joghurt-Glas) vermischt man Mehl (50g) mit Wasser (100 ml) und lässt das Glas offen, aber vor Zugluft geschützt stehen. Ich füge noch einen Teelöffel Zucker dazu. Jeden Tag einmal dran riechen und einen Schuss warmes Wasser reinrühren. Nach zwei bis drei Tagen riecht der Teig mild säuerlich und wirft kleine Blasen. Dann ist er fertig, kann sofort verwendet oder für später eingefroren werden. Ich habe immer einen Vorrat im Gefrierfach.

Welches Mehl man nimmt hängt vom Brot ab, das man backen will: Weizenmehl für Weißbrot, Roggenmehl für dunkles Brot.

Wenn ich das Glas geleert habe, lasse ich die Teigreste darin eintrocknen und verschließe es anschließend. In diesem Glas rühre ich dann den nächsten Teig an, wobei die festgetrockneten Reste die Startkultur bilden. Geht aber auch ohne.