1,5 kg Tafelspitz
Brühe
Kartoffeln
Karotten
Lauch
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Weißwein
Schnittlauch
Meerrettich
Baguette/Weißbrot

Wie alle Fleischgerichte hängt gerade auch das Gelingen eines Tafelspitzes von der Qualität des Fleisches ab. Es muss ein gut abgehangenes Stück Rind sein, sonst wird es beim Kochen zäh. Beim Metzger sollte man nicht sparen. Die Zubereitung ist simpel. Man legt das Fleisch in kochende Brühe und fügt soviel kochende Flüssigkeit hinzu, bis es komplett bedeckt ist. Hühnerbrühe eignet sich meiner Meinung nach hervorragend. Zum Würzen bieten sich Pfefferkörner und Lorbeerblätter an. Nun lässt man das Tafelspitz zwei Stunden bedeckt minimal köcheln. Nur einzelne Bläschen dürfen aufsteigen. Die Zeit hängt etwas vom Gewicht des Fleischs ab. Etwa eine halbe Stunde vor Schluss kommt das Gemüse dazu, so dass es beim Servieren gar aber nicht zerkocht ist.

Zum Servieren schneidet man das Fleisch in dicke Scheiben und legt diese mit dem Gemüse umrandet auf eine Platte. Die Brühe verfeinert man mit Weißwein und Schnittlauch und gießt etwas davon über das Fleisch. Der Rest wird zum Trinken getrennt serviert. Als Beilage bevorzuge ich Baguette oder ein anderes Weißbrot, denn damit lässt sich der herrliche Sud am schönsten aufsaugen. Dazu gehört in jedem Fall Meerrettich, auch in Form von Sahne- oder Apfelmeerrettich. Wein: Sylvaner.