Alle vorgestellten Plätzchen gehen beim Backen stark auf, d.h. sie verdoppeln etwa ihre Größe. Misstraut man einem Teig, ist es sinnvoll, ein Probeplätzchen zu backen. Die fertigen Gebäcke halten am besten in fest verschlossenen Dosen oder Gläsern. Dann trocknen sie nicht aus und ziehen richtig durch. Bevor man sie einlagert, müssen sie komplett abgekühlt sein, da sie sonst schimmeln können.

Vanillekipferl

300g gemahlene Mandeln
300g Mehl
140g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
300g gekühlte Butter
zum Wenden:
200 Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Das Gebäck ist mürb und fein, zerfällt fast beim Hineinbeißen. Es enthält Vanille im Teig und ist in Vanillezucker gewendet. Vanilleschote der Länge nach einschneiden und das Innere mit dem Messer heraus kratzen. Alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten und im Kühlschrank eine Stunde lang kalt stellen. Eine circa drei bis vier Zentimeter dicke Teigrolle rollen, jeweils ein Zentimeter dünne Scheiben abschneiden und zu Halbmonden/ Kipferln formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 150 Grad zwölf bis fünfzehn Minuten backen. Nur etwas abkühlen lassen, aber noch heiß in der Zuckermischung wenden.

Kokos- oder Haselnussmakronen

250g Kokosflocken oder gemahlene Haselnüsse
250g Zucker
4 Eiweiß
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
runde Oblaten

Makronen bestehen aus einem zähen Teig, der auch bei den fertigen Teilchen innen noch feucht sein sollte. Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen, nach und nach Zucker hinein kippen und noch einmal lange schlagen, bis eine seidige Masse entstanden ist. Kokosflocken/Haselnüsse unterheben. Kleine Häufchen des Teigs auf Oblaten setzen und circa zehn Minuten bei 150 Grad backen.

Marzipanmakronen (Rehfüßerl)

2 Eiweiß
100g Puderzucker
250g Rohmarzipan
4 El. Zwiebackbrösel
150g Kuvertüre

In dieser Makronenart finden sich Marzipanklumpen, während der Boden mit Schokolade überzogen wurde. Marzipan weich kneten. Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen, nach und nach Zucker hinein streuen und noch einmal lange schlagen. Marzipanmasse und Brösel untermischen. Es sollen kleine Marzipanklumpen erhalten bleiben. Kleine Makronen formen und bei 150 Grad circa 15 Minuten backen. Noch warm die Unterseite in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Nussbrötchen

300g Zucker
3 Eier
300g gemahlene Walnusskerne
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
75g Mehl
1 El. Kirschwasser
Glasur:
200g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Tl. Instantkaffeepulver
1 Tl. Zitronensaft
100g halbierte Walnusskerne

Die Kekse sind mit knackigen Walnüssen belegt, die mit einer spritzigen Kaffeeglasur überzogen wurden. Zucker und Eier schaumig rühren und dann die übrigen Zutaten untermischen. Ein klebriger und weicher Teig entsteht. Ein großes Brett mit Zucker bedecken, einen Teigklumpen darauf ausrollen und kleine, runde Plätzchen ausstechen. Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren, je eine Walnusshälfte eintauchen und auf ein Plätzchen setzen. Bei 175 Grad fünfzehn Minuten backen.

Nougatthaler

250g weiche Butter
130g Zucker
2 Eier
250g Mehl
2 Tl. Zimt
Füllung und Verzierung:
200g Nougat
100g halbbittere Kuvertüre

Wie ein Ufo sehen die kleinen, mit Nougat gefüllten und Schokolade verzierten Thaler aus. Butter und Zucker schaumig schlagen, erst die Eier, dann die übrigen Zutaten einrühren. Mit einer Spritztüte oder einem Eierlöffel groschengroße Teigtupfer auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei 150 Grad zwölf Minuten backen. Die Tupfen laufen dabei zu flachen Thalern. Diese abkühlen lassen. Nougat schmelzen und je einen Tropfen zwischen zwei Thaler setzen. Die gefüllten Thaler eng nebeneinander auf ein Blech legen. Dann die Kuvertüre schmelzen, in eine Plastiktüte füllen, die in einer ein Ecke ein winziges Loch hat. Quer über die Thaler mit der Tüte Streifen klecksen, so dass Gitter auf den Gebäcken entsteht.

Spekulatii

500g Mehl
ein halbes Päckchen Backpulver
150g Butter
200g Zucker
30g grob gehackte Kürbiskerne
einen halben Tl. Zimt
einen paar Nelken
einen halben Tl Kardamomsamen (ohne Kapseln)

Erst mit frischen Gewürzen schmecken Spekulatien richtig duftig. Die Gewürze im Mörser frisch zerstoßen. Alle Zutaten zusammenkneten und den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Noch mal durchkneten und messerdick auswellen. Mit Formen ausstechen oder Teigplatten in bemehlte Holzmodeln drücken. Bei 175 Grad circa zwanzig Minuten dunkelbraun backen.