Teig:
400 g Mehl
125 g Schweineschmalz oder 20 ml Olivenöl
180 ml Milch
20 g Hefe
1 Ei
 
Belag:
200 g geräuchertes Wammerl
1300 g geschälte Zwiebeln
250 ml saurer Rahm
2 gehäufte Tl Mehl
1 Tl Kümmel
1/2 Tl Kreuzkümmel

Aus steinalter schwäbischer Familientradition überliefert, lässt der Zwiebelkuchen jedes Glas Wein schmecken und verlängert das Abendessen weit in die Nacht hinein. Das Originalrezept verwendet Schweineschmalz, das den Teig sehr schwer, allerdings auch sehr schmackhaft macht. Wir ziehen Olivenöl vor.

Den Hefeteig nach Grundrezept bereiten. Den gewürfelten Speck auslassen, aus dem Topf nehmen und im selben Fett die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebel glasig dünsten. Nach dem Abkühlen die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig auf ein geöltes Backblech auswellen, die Zwiebelmasse drauf und zum Schluss den Speck. Im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Nicht zu heiß servieren.